黑皮旗魚簡介學名：Makaira nigricans 科名：旗魚科俗名：黑皮仔、鐵皮黑皮旗魚為重要之經濟漁獲，全世界產量約5000-10000噸，捕獲方式為延繩釣為大宗。棲息地：太平洋、印度洋、大西洋之暖水海域。旗魚漿體製成方式一、魚隻肢解去皮、解骨、魚塊分類冷凍保鮮。(檜木板) 二、解凍切塊絞絲魚肉解凍至半軟硬，進而切塊、絞絲去筋性。(絞肉機蜂巢) 三、魚絲擂潰製漿魚絲擂潰，適時加入少量之冰水、樹薯粉及調味打成黏著度及Q度適中之漿體狀。(擂潰機) 四、旗魚漿製品內容物僅有魚肉、水、樹薯粉、配料與調味，為保持鮮味並無法存放太久，冷藏可保存2-3天，冷凍炸物類3個月，煮物類則1個月。建議盡早食用，較為新鮮可口。

產品均為熟食，魚丸、肉丸、菜卷、黑輪等食材，待退凍後，即可進行烹煮加熱。煮物類(丸子、長黑輪、高麗菜卷) 湯頭沸騰後，入鍋內煮熱即可，勿熬煮過頭，影響口感與味道。

相關產品均可冷凍保存，建議如2-3天內不食用者，均放置冷凍保存，旗魚製品仍屬海鮮類食品，冷凍保鮮為佳。

關於食材-常見問題-山壹旗魚食製所

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