製程介紹

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黑皮旗魚簡介

學名:Makaira nigricans
科名:旗魚科
俗名:黑皮仔、鐵皮
黑皮旗魚為重要之經濟漁獲,全世界產量約5000-10000噸,捕獲方式為延繩釣為大宗。
棲息地:太平洋、印度洋、大西洋之暖水海域。
 

旗魚漿體製成方式

一、魚隻肢解

去皮、解骨、魚塊分類冷凍保鮮。(檜木板)


二、解凍切塊絞絲

魚肉解凍至半軟硬,進而切塊、絞絲去筋性。(絞肉機蜂巢)
 

三、魚絲擂潰製漿

魚絲擂潰,適時加入少量之冰水、樹薯粉及調味打成黏著度及Q度適中之漿體狀。(擂潰機)
 

四、旗魚漿製品

內容物僅有魚肉、水、樹薯粉、配料與調味,為保持鮮味並無法存放太久,冷藏可保存2-3天,冷凍炸物類3個月,煮物類則1個月。
建議盡早食用,較為新鮮可口。

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